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四川干锅鸭掌的做法大全集

来源: 时间:2024-07-24 10:43:47

四川干锅鸭掌的川干做法大全集

原料:

鸭脚、鸭翅、锅鸭藕(切薄块)、掌的做法土豆(切薄块滚刀)、大全香菇(撕小朵)、川干一点青椒。锅鸭

调料:

大蒜块、掌的做法生姜片、大全洋葱块、川干八角、锅鸭盐、掌的做法糖、大全鸡精。川干

做法:

1、锅鸭 准备鸭脚,掌的做法鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒(切段)、老板还送我一些葱(这里把所需的调料也讲出来,大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精)还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料,辣子鸡也可以哈,我就在附近的超市买了一包辣子鸡,因为只有这种,其它的都行。

2、鸭脚鸭翅洗净,全鸭翅从关节切成三块(翅根上划刀口),鸭脚从中将筋切断(这样鸭脚就不会巴在一起了,而是撑的很开,很好看,很大呵呵)锅中烧开水,把鸭翅根先放下煮,加料酒,待水再开后煮五分钟放入鸭脚,接着煮五分钟捞起晾凉备用。

3、 锅中烧油,七层热时,将土豆,藕下锅炸微黄捞起备用,鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用

4、 再加少许油到炸物剩下的油里上锅(量要稍多,因为干锅是不放很多水的,完全靠油料使其熟)待油温7层热,放入生姜片、大蒜块,八角、糖炒一下,接着放入辣子鸡料炒1分钟(要不停的搅动以免炸糊)放入鸭脚鸭翅、炒均匀,放少许盐(辣子鸡本身含盐)再接着炒,直至鸭脚鸭翅颜色红亮,放入土豆和藕以及香菇,不停的翻动(以免烧糊)约3分钟,放入鸡精,洋葱、辣椒,少量盐翻炒一分钟,试味,合适就可起锅装盆。撒上葱花。

用料:无骨鸭掌500、大葱一段、小葱两根、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角桂皮香叶孜然适量、生抽适量、醋适量、料酒适量。

步骤:

1、鸭掌洗净减去指甲。

2、放入葱姜料酒焯水去腥。

3、焯好水的鸭掌捞出洗净,再次放入锅内,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、孜然、盐煮15分钟。

4、煮好的鸭掌捞出放入冰水内直至放凉后去骨。

5、碗内放入一点蒜末,加入生抽、耗油、醋,一些小米椒末和葱白,再加入一勺辣椒油、一勺老干妈、一点麻油和一点点盐搅拌均匀。

6、倒入调好的料汁,再加上2勺糖(不喜欢的可以不放),搅拌均匀。

7、再撒上一点葱花即可完成。