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草鱼炖豆腐怎么做好吃窍门

来源: 时间:2024-07-24 10:27:56

草鱼炖豆腐怎么做好吃窍门

用料

草鱼 1000g

豆腐 500g

食盐 适量

葱 适量

姜 适量

花椒 适量

八角 适量

料酒 适量

香菜 适量

胡麻油 适量

香菜 适量

草鱼炖豆腐的草鱼做法

选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,炖豆拿回家后只需里外冲洗干净即可。好吃用锋利的窍门刀将鱼去头尾,只取鱼身,草鱼先切成1.5cm——2cm宽的炖豆鱼块。再将每个鱼块一分为二,好吃切成鱼条。窍门浇适料酒和盐,草鱼腌15分钟。炖豆草鱼炖豆腐的好吃做法 步骤1

炒锅中放油,稍微多一些,窍门因为鱼需要过油煎制。草鱼同时丢几片生姜进去(即可去腥,炖豆也可以防止沾锅)。好吃将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)。先大火,后小火,鱼皮煎成酥黄,表面呈金**即可。草鱼炖豆腐的做法 步骤2

将适量开水倒入锅中。使汤汁稍微宽一些。火开大,煮开。加入适量盐、料酒、八角、花椒、生姜。放入切成块的嫩豆腐。草鱼炖豆腐的做法 步骤3

汤沸后,转文火继续煮30分钟。待汤汁浓白,豆腐入味,撒上香菜,葱花即可。草鱼炖豆腐的做法 步骤4

小贴士

1.草鱼,又称鲩鱼、鳐鱼;

2.中医认为草鱼熟食有暖脾胃,补气血的功效,可做滋补食疗品;

3.滋养保健身之保健汤肴;

4.适用于体弱气虚、食少羸瘦等症。

清炖鱼的做法大全

是一种鳐鱼,缩小版本的魔鬼鱼,长相很难看,但是味道却是一等一的。

在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮,这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏,因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖,反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。

为啥会是这种做法呢?其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质,出现一种奇特的尿味儿,这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。

吃过一家威海小店的做法,是葱油老板鱼,就是在快速的蒸熟之后,浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些,非常好吃,每次去都会专门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。

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鳐鱼,扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼,在舟山群岛叫燕子花鱼,在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美,软骨也可以吃,很有嚼劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。

炣鳐鱼

①鳐鱼去内脏,去鳃去牙齿,洗挣,剁成块状,放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精,腌制十分钟;

②蒜苗切段(可多一点),姜切片;热锅热油,放蒜(蒜白段先下)、姜片煸出香味,放鳐鱼爆炒一下,料酒延着锅边放一点,加入生抽,注入清水没过鳐鱼即可,盖上盖子,开水烧开,改中火焖煮10分钟后,放入蒜青叶段、鸡精,转大火,用勺子盛汤汁不断淋鱼块上,见汤汁不多时,起锅。

炸鳐鱼

①鳐鱼去内脏,去鳃去牙齿,洗挣,剁成块状,放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精,腌制十分钟;

②放入地瓜粉,少许香炸粉和水搅拌,浓稠度适中,就是拿起鱼块,浆液会缓缓往下坠的那样;油锅烧至七成熟,一块一块的把鳐鱼放入,炸至表皮金黄,即可捞出沥干油,即可。

大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺

青岛及烟台人所说的“老板鱼”,学名叫孔鳐,是一种肉多刺少,肉质鲜美的海鱼,可蒸、炖、焖、炸,下面缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼”的做法

用料:老板鱼一条、蒜、食用油、蒸鱼豉油或生抽、盐、料酒适量

老板鱼一条,去内脏,洗净,鱼两面划几刀,再在鱼身上依次均匀的抹上盐、料酒,腌制十分钟

蒜拍扁切碎,锅中加小许油,热后将蒜蓉煸炒几下,盛出放凉后均匀的铺在腌制好的鱼身上

蒸锅加水,水开后放鱼隔水蒸八分钟,取出,鱼身上淋上适量蒸鱼豉油或生抽,炒锅中加小量油,烧至冒烟,均匀浇在鱼身上即可

我是中烹协专家委 美食 营养专家于仁文,作为吃海鲜长大的烟台人来说,我对老板鱼再熟悉不过,可以确定——这是我的菜!老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼,与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。

烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”,所以好做又好吃。

1 老板鱼的营养

每百克老板鱼含有20.8%的蛋白质,而脂肪只有0.8%,并且不含碳水化合物,所以是上选的减肥食品。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒,每百克老板鱼中硒含量为29.4ug(杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表 2009 P126)。另外,从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥。

2 老板鱼怎么吃好?

说到吃,作为擅长营养配餐的我来说立马兴奋起来了!老板鱼因为没有硬骨刺,所以老幼皆宜,最适合焖炖、红烧和煲汤,当然软炸也很好吃,只是作为营养师不是首先推荐的做法。

在当兵前,家里经常做老板鱼粉丝炖豆腐、红烧老板鱼。做红烧老板鱼时也只是放点葱姜蒜和一两瓣八角而已,不宜放多了佐料抢了鱼的味道。老板鱼最好吃的部位就是两侧的鱼鳍,口感像粉丝一样鲜美滑嫩。

3 什么人最适合吃老板鱼

咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼,因为没有鱼刺所以不会扎着嘴,而且鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手术后病人或产妇,也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤,会异常鲜美,非常补养! 宰杀老板鱼时要小心不能被尾巴上的那根长针扎了, 反正尾巴上也没肉, 拿来鱼先剁掉尾巴再说,否则不小心扎了手会 异常 疼痛,甚至有危险!新鲜的老板鱼有天然的海水味道,而且鱼肝、鱼胃、鱼白都很好吃!如果买鱼的时候发现老板鱼有氨水味儿,就千万不要买了!

老板鱼其实不是什么好鱼,一般差不多的场合很少有人点的,价格在鱼类当中算经济型了,吃法无外乎做汤或红烧,我还没见过炸或者煎的做法。

老板鱼家常红烧就很不错的,用点大料加点生抽,然后炖至汤稠状,吃起来比较入味!

做汤就是清炖,不要加生抽和大料,加点鲜豆腐多炖些时候,出锅时加点鲜茼蒿,或者韭菜都行,味道老鲜了!

巧了,早上刚吃的这个东西。

说起来,胶莱地区此味不上大席。为啥,因为这种鱼不在传统席宴的菜单名录,也不及其它鱼种营养鲜美。但是,在普通群众的饭桌上,它还是比较受欢迎的,因为它没有刺,或者说,刺不扎人。

至于做法,提供一个晒干蒸制的法子,类似胶东地区的甜晒鱼干,也是非常可口。具体也简单,将鱼祛除内脏,洗净,阴干晾晒至半干硬,然后切段,适量葱姜辣椒丝,入锅蒸制。即可。

这种鱼在上海叫锅盖鱼,最便宜,老早都是条件不好人家买来吃,红烧,或烧咸菜,本身每分鲜,和着咸菜鲜加鲜,关键是这种鱼十分发,身体不太好,有慢疾病或皮肤病不吃,也是其便宜原因!

老板鱼是属于海鱼的一种,老板鱼的学名叫孔鳐,形状酷似农具犁铧头,又称铧子鱼,肉质非常的鲜美,营养丰富,深受大家的喜欢,老板鱼的做法也是有很多种,清蒸、红烧、炖、酱烧等等,都非常的好吃。

鱼肉是我们生活经常吃的肉类,味道鲜美,肉质细腻,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,很多人都喜欢吃鱼肉,鱼的种类也是有很多种,很多鱼平时都很少见过,只有在饭店和电视上见过,像老板鱼我们这里都没有,很多人估计都没见过,下面就来分享一下“老板鱼”是什么鱼,怎么做好吃。

一、“老板鱼”是什么鱼

鱼类的种类太多了,有些鱼我们都可能不知道叫什么名字,老板鱼是孔鳐鱼的通俗说法,是海鱼的一种,也是缩小版本的魔鬼鱼,形状酷似农具犁铧头,又称铧子鱼,老板鱼的别名有很多,锅盖鱼、虎鱼、劳板鱼等等,长相有点难看,不过老板鱼营养丰富,味道鲜美独特,也会很受欢迎的。

二、红烧老板鱼

1、准备食材:老板鱼、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精、胡椒粉

2、选择新鲜的老板鱼,老板鱼的内脏是在鱼肚子下面,把鱼鳃、鱼内脏处理干净,鱼尾巴上面有刺,直接剁掉不要,洗干净剁成小块放盆里。

3、姜洗干净切片、蒜洗干净拍一下,蒜薹洗干净切段,锅里加入一点水,水开把老板鱼放进去烫一下,这样可以去除鱼的腥味和表面的黏液,烫好后捞出来控干水分。

4、起锅烧油,锅里加入一点油,油热把蒜、姜放进去,翻炒出香味,加入蚝油和生抽翻炒均匀,加入一点水,放入老板鱼,煮开口加入老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味,盖上盖子炖10分钟,加入蒜薹,翻炒均匀,大火收汁就可以了。

三、老板鱼炖豆腐

1、准备食材:老板鱼、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、葱、花椒、盐、酱油、甜面酱、醋、黄酒

2、把老板鱼内脏、鱼鳃处理干净,把鱼尾巴去掉,冲洗干净剁成小块,豆腐洗干净切成小块,姜蒜洗干净拍碎,葱洗干净切段,干辣椒洗干净切断。

3、锅里加入一点油,油热把姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放进去,翻炒出香味,加入一点醋、老抽、甜面酱,翻炒均匀,加入适量的水。

4、把老板鱼放进去,再把豆腐放进去,加入一点黄酒、盐煮开,盖上盖子,转小火焖半个小时,时间到后出锅,撒上葱花和香菜,太美味了。

总结:这下大家都知道老板鱼是什么鱼了吧,别看老板鱼长得丑,吃起来非常的好吃,味道独特,肉质鲜美,吃起来满满的胶原蛋白,好吃还实惠,老板鱼的做法也是有很多种,都非常的好吃,可以根据自己的喜好口感来做。

我居住的海滨城市跟烟台一海之隔,烟台海域出产的海鲜我们这里市场上都有,而且我们这里的海鲜一直以品质优良而享誉全国。

烟台和青岛对于海鲜的叫法跟我们这里几乎一样,老板鱼我们这里也如此称呼,老板鱼在以前不是什么贵重的鱼,基本家家户户过年的时候“走油”都会炸上一大盆老板鱼食用。因为老板鱼属于软骨鱼,没有硬刺全身都是脆骨,而且肉呈一丝丝的,老人和小孩都可以食用。

老板鱼的学名叫“鳐鱼”,也有叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”的,它拖着一条长长的带刺的尾巴,在水中呼扇着两个翅膀游动,看上去多少有些恐怖。

老板鱼捕捞上来以后如果不及时保鲜,鱼肉会发出一股类似氨水的味道,闻起来特别的难闻,因为渔民捕获老板鱼后都是直接晾晒成鱼干,这样比较容易保存,食用的时候泡发好,上锅蒸或裹面油炸都非常的美味。

老板鱼的食用方法很多,可以跟其它杂鱼混在一起做成焖杂拌鱼,新鲜的老板鱼也可以做成沿海特别有名的老板鱼炖豆腐,晒干的老板鱼可以油炸或上锅蒸,味道不亚于我们常吃的烤鱼片。

老板鱼炖豆腐

主要食材:新鲜老板鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐

制作方法:

1.老板鱼剁去长尾巴,沿着嘴把牙齿和嘴剪掉,取出老板鱼的内脏,把老板鱼的鱼肝留用,其它去除。

2.去除内脏的老板鱼清洗干净剁成长条块,把老板鱼入沸水锅中焯烫一下,烫去老板鱼身上的粘液,捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入焯烫后的老板鱼烹入料酒后添汤,大火烧开后转小火慢炖。

4.老豆腐切成小块和鱼肝一起入锅,跟老板鱼一起炖至鱼汤颜色奶白浓稠,加盐调味,淋入白醋和胡椒粉,把汤汁调成酸辣口味的,开大火收浓汤汁,撒香菜即可出锅。

小贴士:

新鲜的老板鱼身上有滑溜溜的粘液,而且摸上去肉质紧实有弹性,闻上去没有异味,只有这样的老板鱼才适合来炖制。

三个尾巴的老板鱼是母的老板鱼,在繁殖的季节里面会有鱼蛋,这个也是非常美味的,因此清除内脏时不要丢弃,不过现在的老板鱼很难遇到以前那种几斤以上的,所以鱼蛋是非常少见的。

老板鱼的鱼肝鲜香味美,而且入口既化,因此清理老板鱼时这鱼肝一定要留住。

清炖鱼的做法大全

 清炖鱼的做法大全,鱼应该是我们见的最多的海产类食物了,而且我们每到逢年过节上必不可少的一道菜那就是鱼啦,鱼肉质鲜嫩,种类多,吃法也多。以下分享清炖鱼的做法大全

 清炖鱼的做法大全1

 1、准备原料。

 2、鲢鱼去腮去鳞去内脏清洗干净,切成厚片备用。

 3、锅内加入食用油烧热放入葱,姜,八角炒香。

 4、放入鱼块煎至两面金黄。

 5、锅内加入适量开水。

 6、烧开后小火慢炖35分钟左右。待汤汁浓白后,加入料酒15克,鸡精3克,盐3克,胡椒粉2克,食用油30克调味,装入碗中撒入香菜即可。

 7、家常汤菜清炖鱼就做好了。

 清炖鱼的做法大全2

 鱼怎样做好吃又简单

 一、酸菜鱼的做法

 方法一

 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

 做法:

 1、将鱼洗净、切块;

 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时,把鱼捞出。

 3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

 方法二

 1、油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。

 2、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!

 3、翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!

 4、水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

 5、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

 6、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

 二、豆瓣鱼的做法

 我们首先把鱼取出来,然后给他洗干净,洗干净之后,我们把她的鱼头和鱼尾留下来。然后我们把鱼身切成段,用少许的盐还有胡椒粉,给鱼身腌十分钟,腌完之后,我们给他裹上地瓜粉,然后静置三分钟,三分钟之后,等到粉充满着全身之后,我们就可以拿出锅来

 然后给锅中放入宽油,然后把鱼身放进去炸,炸到金黄为止,炸到金黄之后,我们就可以给锅中加入一大勺的油,然后将剁碎的豆瓣下锅,开小火,慢慢的翻炒,直到油变红之后,我们就可以下入葱末、姜末、蒜末炒出香味儿来,炒出香味儿之后,我们就可以将醋白糖、米酒、生抽都加入其中。

 加入之后,我们将鱼段放入,然后开小火煮,大约五分钟的时间,五分钟过后,我们可以看到汤汁浓稠,我们在汤汁浓稠之后,就可以下入生粉水,用生粉水勾芡。勾芡完了,我们就可以出锅了,然后给鱼装盘,装盘之后,再给它撒上葱花装饰一下,这道美味十足的豆瓣鱼就大功告成了。

 鱼怎么做好吃又简单的.方法你学会了吗

 我们尤其要注意在给鱼做清洗时候的一些细节,不然的话会让做出来的菜肴不是最美味的,而且不清理干净的话很容易生病,这几种方法只要用心按照步骤然后在细节上多加注意,就一定可以做出好吃的菜,鱼怎么做好吃又简单的方法你学会了吗。

 清炖鱼的做法大全3

 1、鱼有营养的部位

 1、吃营养:鱼肉、鱼脑

 鱼肉中含有丰富的优质蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

 鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多,腥味较轻。

 鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

 2、吃美容、吃口感:鱼鳔(鱼肚)

 鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能。

 食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载,称其与燕窝、鱼翅齐名,素有海洋人参之誉,是理想的高蛋白低脂肪食品。

 海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

 鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。

 质厚的鱼肚两种发法皆可,质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。

 倒入开水,使其浸发回软、挤去水分,根据需要切成不同形状,再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

 3、吃新奇、吃风趣:鱼鳞、鱼眼、鱼唇

 鱼鳞含胆碱,可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。

 此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分,烹饪时也可不去鳞,直接蒸制,食用时吮一下汁,可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。

 带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,价值较高,吃时不必刮。

 鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分也是胶原蛋白。

 它也属海味八珍之一,但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高,但由于鱼眼毕竟量小,营养价值不大。

 此外还有鱼尾和鱼骨,鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉,营养和鱼身的肉差不多;

 总结:爱吃鱼的朋友,可以简单的了解一下,高营养要吃对,是不是很有道理呢?

 2、哪些人不宜吃鱼

 1、出血性疾病患者忌多吃。这些人本来体内血小板就少,血液凝集功能差,而鱼的体内有一种叫EPA的蛋白,能够抑制血小板的凝集作用,如果再吃鱼,就会加重毛细血管出血。

 2、肝硬化病人忌吃某些鱼。鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸,它是一种不饱和脂肪酸。其代谢产物具有降低血脂、血液粘稠度,抑制血小板凝集作用,对防治心血管疾病有利。因为肝硬化时机体难以产生凝血因子,加以血小板偏低,很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等,容易使病情加重。

 3、结核病人在抗痨治疗过程中慎吃鱼。结核病人服用异烟肼时,如果同时吃某些鱼类,容易发生过敏反应。

 4、痛风患者不宜吃鱼。因鱼类含有丰富的嘌呤类物质,而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。