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红烧鱼怎么做才好吃?有什么好吃的做法?

来源: 时间:2024-07-24 10:17:25

红烧鱼怎么做才好吃?有什么好吃的红烧做法?

序言:如果想要自己制作的红烧鱼更加美味,就一定要注意食材的才好吃有吃选择,在制作红烧鱼的什好时候,一定要把腥味去除掉,做法这样红烧鱼的红烧肉质才会更加的鲜美细嫩。在制作红烧鱼之前,才好吃有吃一定要把鱼肉清洗干净,什好放在锅中煎至两面金黄,做法根据自己的红烧口味适当的加入一些调料。一定要加入料酒和酱油以及食用盐,才好吃有吃这样才能够去除鱼肉的什好腥味,在加入适量的做法清水用大火煮开,再转小火炖煮10分钟左右,红烧这样也能够让鱼肉更加的才好吃有吃入味。如果比较喜欢吃辣椒的什好话,可以选择加入一些红辣椒和青辣椒。

一、红烧鱼

红烧鱼这道美食的这个方法是非常简单的,而且可以根据自己的口味来进行调整,鱼肉的营养价值是非常丰富的,对身体的好处非常的多,在制作红烧鱼的时候提前准备好食材。需要准备葱,姜,蒜,番茄酱,食用盐,醋,生抽,黄酒,香菜,淀粉,鲫鱼。

二、过程

把鱼清洗干净之后控干水分在鱼的身上划上几刀,这样也能够让鱼肉更加的入味,撒上适量的食用盐,放入葱姜。在锅中放入适量的油,油热之后把鱼放在锅中煎至两面金黄放在一旁备用。在锅中加入适量的食用油,再放入葱姜,蒜爆炒,倒入适量的番茄酱,把汤汁炒橙红色,把刚刚煎好的鱼重新倒进锅中,加入适量的水。这个时候一定要转大火去熬煮,在熬煮的过程中可以根据自己的口味加入适量的生抽,醋和黄酒。

三、制作

水烧开之后盖上盖子焖煮10分钟到15分钟,这样汤汁也会更加的粘稠一些,时间到了之后就可以把红烧鱼盛出来了。如果喜欢吃香菜和葱花的话,在鱼肉煮好之后适当的撒一些就可以,制作方法比较简单,而且也是非常容易上手的。

红烧鲫鱼的做法

食材用料:

鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、

生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。

步骤:

鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀,正反两面都划。放入盆中,撒入适量的盐,少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上,腌制半个小时。

蒜切成蒜片,葱斜切成葱段,姜切成姜丝,干辣椒切成段。

鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。

不粘锅倒入少许油,油热后放入鲫鱼煎炸。

两面都煎金黄了盛出。

锅里倒入煎鱼剩下的油,放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。

倒入生抽少许。

红烧酱油少许。

白糖两勺。

加入适量的开水。

放入煎过的鲫鱼,用汤勺舀上汤浇到鱼的身上,多浇几次。

盖上锅盖中小火炖十分钟。

十分钟后汤汁收的差不多了,加入少许的盐,鸡精,关火。

装盘,撒葱丝点缀即可。

小贴士

洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净,不然鱼吃起来是苦的。

生抽和红烧酱油都有咸味,腌鱼的时候也放盐了,放盐的时候尝一下再放。

煎鱼最好用不粘锅,这样煎出来的鱼形状好,不会烂。

鱼在炖的过程中会软,盛盘的时候不好盛,用两个铲子铲就不会烂了。

红烧带鱼段的做法

食材用料:

带鱼 1条、葱 4-5段、姜 4片、蒜 5-6瓣、大料 10粒左右、干辣椒 3-4根、酱油 2汤匙、糖 1汤匙、醋 4-5汤匙、白酒 1汤匙、盐 1小勺、鸡蛋 1枚、食用油 适量、开水 适量。

步骤:

带鱼一条,清除内脏,去头去尾,表面刮鳞,里外冲洗干净,用剪子剪成10CM左右的段,控干水分备用。

鸡蛋一枚磕入碗中,打成蛋液。

将带鱼段放入蛋液中,两面都蘸满蛋液。

炒锅烧热后倒入适量食用油,待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段,中小火将两面煎成金**。

煎好的带鱼段捞出控油。

依次煎好所有的带鱼段,控油备用。

按图准备好所有配料。

8. 按图准备好所有调味料。

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9. 炒锅中有煎鱼后剩下的底油,重新烧热后,依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。

10. 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒,翻炒至白糖溶化。

11. 将带鱼段放入锅中,倒入适量的开水,已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。

12. 盖上锅盖,大火焖炖5分钟左右。

13. 打开锅盖,改中火继续炖,待汤汁下去一半的时候,加入适量盐调味,继续炖5分钟。

14. 锅中剩下的汤汁不多时,改大火收汁。

15. 将多余的配料挑出,带鱼段装盘,摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。

小贴士

煎鱼之前,炒锅烧热别放油,用姜片将锅底和周围擦一遍,煎鱼时一点都不沾锅。

放入配料时,先放大料,将大料的香味炒出来再放其它的配料。

烧鱼我一直比较喜欢用白酒,去腥效果好。

醋可以多放一点,烧出来的鱼味道会更鲜美。

加水要直接加开水,这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。

要先炖一会鱼以后再加盐,否则鱼烧出来肉质会发硬。

带鱼事先煎过,已经有7、8成熟了,而且带鱼薄很好熟,所以不需要炖很长时间,有10-15分钟足够了。

我比较怕腥味,所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了,其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养,不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。