碱要放的笼包适量,多了的笼包话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松,笼包加一点点糖水可以使面白,笼包面粘手的笼包话估计是水的比例不合适,应该适当改良一下。笼包
另外揉面的笼包次数很重要,在完全发酵前最好揉三次。笼包
1、笼包将买来的笼包发酵粉(超市有卖)一平汤匙放在半碗温水中,搅拌均匀,笼包至“泥汤”模样。笼包
2、笼包用上面的笼包“泥汤”和面,至手感舒服。笼包(和面的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光。)
3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。
发面,加一些白糖,可缩短发酵时间;若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和,蒸出来的馒头格外松软。
发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。
扩展资料
1、小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
2、正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。
3、包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。
4、蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干。
参考资料:
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